GUÍA PRÁCTICA DE SALUD INTESTINAL 2
Guía sobre alimentos fermentados.
El funcionamiento intestinal tiene un papel muy importante en la salud general, las bacterias, levaduras y hongos que habitan en nuestro intestino ayudan a nuestro cuerpo a descomponer los alimentos que consumimos diariamente.
Además, la flora probiótica intestinal ayuda en la producción de vitaminas del complejo B y vitamina K que nuestro organismo requiere. Por otro lado, las bacterias probióticas descomponen algunos alimentos que el cuerpo no puede absorber por sí solo.
El primer paso valioso para equilibrar nuestra flora intestinal es eliminar el azúcar de nuestra alimentación, en especial el azúcar que se encuentra en los alimentos procesados. Después deberá empezar a consumir alimentos fermentados.
Dentro de los factores que influyen en que tengamos una flora intestinal debilitada se destacan:
*Agua clorada: Nuestro suministro de agua y de alimentos está orientada a destruir las bacterias y esto afecta nuestra microbiota intestinal.
*Las técnicas agrícolas modernas también destruyen las bacterias presentes en el suelo y en nuestros alimentos fresco: el uso frecuente de pesticidas, herbicidas y fertilizantes ha cambiado la ecología del suelo y la biodiversidad presente en frutas y verduras
*Las frutas y verduras irradiadas como método de conservación alimentaria, disminuye su contenido en microorganismos y enzimas.
*El azúcar, los alimentos procesados e industrializados, el trigo, los fritos y el consumo de aceites de cocina, el uso continuo de medicamentos y en particular los antibióticos deterioran nuestra microbiota intestinal.
*Con la edad nuestras vellosidades intestinales tienden a atrofiarse, es por esto que las personas mayores deberían consumir un buen suplemento probiótico y alimentos fermentados.
*Los alimentos fermentados ayudan a “sanar y cicatrizar” su intestino como una manera de mejorar su salud o revertir enfermedades crónicas.
Beneficio de consumir alimentos fermentados
Los alimentos fermentados impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y toxinas. Además, restauran y conservan la flora intestinal.
-Ofrecen nutrientes importantes:
Los vegetales fermentados al igual que el requesón son fuentes importantes de vitaminas del complejo B y vitamina K2 que ayuda a prevenir la osteoporosis, enfermedades cardiacas y ateroesclerosis.
-Optimizan su sistema inmunitario:
-En promedio el 80 % del sistema inmunitario se encuentra ubicado en el intestino, es por esto que los probióticos que se encuentran en los alimentos fermentados desempeñan un papel crucial para el desarrollo y buen funcionamiento de las mucosas en el tracto digestivo.
-Además, los probióticos disminuyen la respuesta inflamatoria asociada a las alergias, y pueden eliminar la permeabilidad intestinal relacionada con la inflamación.
-Aumentan los anticuerpos que combaten las enfermedades infecciosas
*Desintoxican el cuerpo:
Los alimentos fermentados son uno de los mejores quelantes disponibles. Las bacterias benéficas contenidas en estos alimentos son unos desintoxicantes muy poderosos, capaces de extraer una gran variedad de toxinas y metales pesados del torrente sanguíneo que luego son eliminados a través de la orina.
*Aumenta la variedad natural de la flora intestinal.
Al variar el tipo de fermentos naturales que consume, conseguirá una variedad mucho más amplia de bacterias probióticas de las que podría conseguir en forma de suplemento; además inhiben y se oponen a los agentes patógenos oportunistas evitando que las bacterias no saludables se desarrollen y prosperen.
-Mejoran la digestión y asimilación de los alimentos:
-Los alimentos fermentados proporcionan enzimas y vitaminas que ayudan a asimilar mejor los alimentos, descomponen y transforman los nutrientes en unidades más simples permitiendo que nuestro cuerpo pueda absorberlos, además nutren las bacterias intestinales beneficiosas reponiendo la flora del intestino grueso.
-Mejoran la función cerebral.
El revestimiento interno del intestino, está recubierto por millones de neuronas que generan gran parte de los neurotransmisores producidos por el cuerpo (como el 90 % de serotonina y el 50 % de dopamina). Estos neurotransmisores pueden acoplarse a las células de todo el organismo influyendo en nuestras reacciones, emociones, maneras de pensar, y en las funciones cognitivas.
Una buena calidad de nuestra flora bacteriana intestinal, está estrechamente relacionada con nuestra salud y conducta psicoemocional.
Complemente su dieta con alimentos fermentados
Consuma todos los días ½ tasa de alimentos fermentados o de yogur casero 2 veces al día. No necesita de consumir grandes cantidades de alimentos fermentados, ya que son desintoxicantes muy efectivos.
Si está iniciando el consumo de alimentos fermentados recuerde que debe introducirlos de forma gradual, empezando con tan solo 1 cucharada de esta mezcla con las comidas y aumente gradualmente. Es importante ser constante para obtener los beneficios que estos alimentos ofrecen. Esta es la clave.
A Continuación, te enseñaremos como preparar verduras fermentadas; puedes modificarla agregándole las verduras o los aliños que prefieras:
Receta de repollo fermentado (chucrut):
El chucrut tiene un sabor ácido y se suele comer como acompañamiento de carnes asadas, ensaladas, sopas estofadas, sándwiches, etc.
Se recomienda consumir los alimentos fermentados a diario si es posible y en pequeñas cantidades: 2 cucharadas al día las cuales contienen en promedio 10 trillones de bacterias probióticas.
Ingredientes:
*1 repollo mediano verde o morado.
*Especias al gusto (pimienta en grano, comino. Cúrcuma, laurel, eneldo, etc.).
*3 cucharadas de sal marina
Preparación:
-Pica en julianas muy finas el repollo y deja en reserva las hojas externas del repollo sin picarlas para usarlas después.
-En cuanto tengas todo listo, añade el resto de ingredientes y revuélvelo bien en un recipiente preferiblemente de cristal, estruja con las manos o con un mazo en promedio durante 10 minutos, hasta que al apretar el repollo salga líquido.
-Es normal que el repollo vaya soltando agua
-Coloco todo esto en un frasco de vidrio de boca ancha apretándolo con un mazo o una cuchara de madera, para expulsar el aire y que el líquido suba por encima de las verduras.
Si el líquido que ha soltado el repollo no es suficiente añade un poco de agua de mar o agua hervida enfriada con un poco de sal hasta cubrirlo. Procura que el frasco no quede lleno hasta arriba.
-Coloca una hoja del repollo completa que actúe como aislante, presiona sobre ella, y coloca algo encima que actúe como un peso (por ejemplo, el corazón del repollo) para asegurar que todo el repollo quede sumergido bajo el líquido.
-Tapa el recipiente y recuerda abrirlo y taparlo nuevamente los primeros 4 o 5 días porque en el proceso de fermentación se produce gas que debe ser expulsado (solo tendrás que hacerlo los primeros días).
-También puedes cubrirlo con un paño en lugar de la tapa, para no tener que estar destapando todos los días.
-Guarda el frasco en un lugar fresco, seco y que no le dé la luz solar y déjalo fermentar entre 2 semanas y 2 meses. Una vez que ha alcanzado el punto deseado, ponemos el frasco en la nevera.
-Sabemos que el repollo está fermentado porque vamos a ver burbujas que suben por el líquido. La fermentación es un proceso seguro, porque la presencia de organismos vivos benéficos (como en el yogur) impiden el desarrollo de bacterias dañinas.
Es importante que toda la verdura esté siempre sumergida en el líquido, de lo contrario se podría formar moho en la parte expuesta al aire, que estropearía todo lo demás.
Aunque el chucrut tradicional se prepara solamente con repollo y sal, puedes experimentar con otros vegetales, frutas, especias o hierbas aromáticas a la receta básica para darle un toque de sabor diferente, por ejemplo:
-Chucrut con piña y jengibre.
-Chucrut con cebolla y manzana.
-Chucrut con zanahoria.
-Chucrut con ají picante.
MEDICINA ALTERNATIVA
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